Содержание:
Первый шаг к приготовлению идеального крема для торта — это правильное сочетание ингредиентов. Для взбитого заварного крема вам понадобятся яйца, сахар, мука и молоко. Но не спешите сразу же смешивать все ингредиенты. Секрет в том, чтобы сначала отделить желтки от белков и взбить их по отдельности.
Начните с взбивания желтков с сахаром до образования светлой и воздушной массы.Parallelly, в другой емкости взбейте белки до образования плотных пиков. Затем, аккуратно соедините желтковую массу с белками, не переставая взбивать. Теперь можно добавить муку и молоко, продолжая взбивать до получения однородной массы.
Готовый крем должен быть густым и воздушным. Если крем получается слишком жидким, можно добавить немного больше муки или взбивать дольше. Но будьте осторожны, чтобы не переборщить с мукой, иначе крем может получиться слишком сухим.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг к идеальному крему — правильный выбор и подготовка ингредиентов. Для взбитого заварного крема вам понадобятся:
- Яйца — используйте свежие яйца комнатной температуры. Они лучше взбиваются и дают более стабильную пену.
- Сахар — обычный белый сахар подойдет для большинства рецептов. Но если вы хотите добавить аромат, можно использовать коричневый сахар или ванильный сахар.
- Мука — пшеничная мука придает крему структуру и предотвращает расслаивание. Можно использовать и крахмал, но мука дает более стабильный результат.
- Молоко — цельное молоко дает более насыщенный вкус, но можно использовать и молоко с низким содержанием жира. Важно, чтобы молоко было свежим и не кислым.
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет избежать комков и обеспечит равномерное взбивание.
Яйца
Яйца — один из главных ингредиентов в креме. Для большей безопасности используйте яйца, пастеризованные или купленные у проверенного поставщика. Если вы все же решили использовать сырые яйца, убедитесь, что они очень свежие и хорошо взбиваются.
Сахар
Сахар не только придает сладкий вкус, но и способствует взбиванию яиц. Для крема лучше всего подходит белый сахар-песок. Но если вы хотите добавить аромат, можно использовать коричневый сахар или ванильный сахар.
Приготовление воздушного крема на водяной бане
Начните с отделения белков от желтков. Для этого возьмите три яйца и аккуратно разделите их. Белки поместите в чистую сухую миску, а желтки оставьте в стороне.
Затем приготовьте сироп для крема. В небольшой кастрюле смешайте 100 грамм сахара и 30 миллилитров воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите сироп до кипения. Не перемешивайте сироп, просто дайте ему закипеть.
Пока сироп кипит, взбейте белки до образования пены. Добавьте к белкам 50 грамм сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока они не станут густыми и блестящими.
Когда сироп закипит, аккуратно влейте его в белки, продолжая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока крем не остынет и не станет густым и воздушным.
Теперь добавьте желтки к крему и взбейте до однородной консистенции. Ваш воздушный крем готов к использованию!