Если вы цените вкус и пользу свеклы, но не хотите тратить время на ее приготовление каждый раз, когда захотите полакомиться, то маринование этого корнеплода на зиму в банках — идеальное решение. Этот процесс позволяет сохранить все полезные свойства свеклы и придать ей пикантный вкус.
Для начала нужно выбрать свеклу правильной кондиции. Отдавайте предпочтение плотным, ровным и блестящим корнеплодам без признаков гниения или механических повреждений. Также важно, чтобы свекла была не очень старой, иначе она может получиться жесткой и волокнистой.
После того, как свекла выбрана, ее нужно подготовить к маринованию. Для этого корнеплоды тщательно моют, срезают хвостики и ботву, а затем очищают от кожуры. Очищенную свеклу нарезают кружочками или соломкой, в зависимости от того, какой формы вы хотите видеть готовый продукт.
Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляют соль, сахар и уксус. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но помните, что соль и уксус необходимы для консервирования, а сахар придаст свекле приятную сладость.
После приготовления маринада свеклу укладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом и закрывают крышками. Банки с маринованной свеклой можно хранить в прохладном месте, например, в подвале или погребе, в течение всей зимы.
Подготовка корнеплодов к заготовке на зиму
Первый шаг в процессе заготовки корнеплодов на зиму — их правильная подготовка. Начните с отбора здоровых и спелых корнеплодов. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений и признаков гнили. Если корнеплоды имеют листья, их необходимо удалить, оставив лишь небольшой хвостик.
Далее, корнеплоды следует тщательно вымыть под проточной водой, чтобы удалить остатки земли и грязи. После этого их можно замачивать в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более мягкими и легко чистились. Во время замачивания можно добавить в воду немного уксуса или лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение корнеплодов.
После замачивания корнеплоды нужно очистить от кожуры и срезать кончики. Если корнеплоды крупные, их можно разрезать на более мелкие кусочки. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
Последний шаг перед маринованием — бланширование корнеплодов. Для этого их нужно опустить в кипящую воду на несколько минут, в зависимости от размера кусочков. Бланширование помогает сохранить цвет и текстуру корнеплодов во время хранения.
Рецепты заготовки бордовой красавицы на хранение
Начнем с классического рецепта. Для него понадобится килограмм корнеплодов, стакан сахара, столовая ложка соли и полстакана столового уксуса. Свеклу нужно предварительно отварить до готовности, затем нарезать кружочками. В банки укладываем слоями свеклу и сахар, пересыпая солью. Заливаем кипящим уксусом и закатываем. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.
Если хотите добавить пикантности, попробуйте рецепт с чесноком и перцем. На килограмм свеклы возьмите головку чеснока, столовую ложку перца горошком и литр воды. Свеклу отвариваем, чеснок нарезаем пластинами. В банки укладываем свеклу, чеснок и перец. В воду добавляем столовую ложку соли и стакан сахара, доводим до кипения и заливаем в банки. Закатываем и даем остыть под одеялом.
Секрет быстрого маринования
Если хотите ускорить процесс, можно воспользоваться следующим рецептом. На килограмм свеклы понадобится стакан сахара, столовая ложка соли, полстакана столового уксуса и литр воды. Свеклу нарезаем кружочками и укладываем в банки. В воду добавляем сахар, соль и уксус, доводим до кипения и заливаем в банки. Закатываем и даем остыть под одеялом. Такой способ позволяет сохранить свеклу на зиму всего за несколько часов.