Вы, возможно, знаете это блюдо под названием дольма, которое популярно в средиземноморской кухне. Дольма — это традиционное блюдо, приготовленное из фарша, завернутого в виноградные листья. Это блюдо имеет богатую историю и является любимым во многих культурах.
Если вы хотите приготовить это блюдо дома, вам понадобятся виноградные листья, фарш (обычно из говядины или телятины), рис, лук, чеснок, петрушка, соль и перец. Первым шагом является приготовление фарша, смешав его с рисом, луком, чесноком, петрушкой, солью и перцем. Затем каждый виноградный лист нужно завернуть вокруг небольшого количества фарша, образуя небольшой рулет. Эти рулеты затем укладываются в кастрюлю и готовятся на медленном огне в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими и ароматными.
Рецепт приготовления долмы
Для приготовления долмы вам понадобятся: 500 г фарша (из говядины и телятины), 20 больших листьев винограда, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, пучок петрушки, 1/2 стакана риса, соль, перец, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. оливкового масла.
Начните с приготовления фарша. Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте их в фарш вместе с мелко нарезанной кинзой и петрушкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
Замочите рис в воде на 10 минут, затем отожмите и добавьте в фарш. Тщательно перемешайте.
Теперь пришло время приготовить листья винограда. Опустите их в кипящую воду на 2-3 минуты, затем переложите в ледяную воду на 5 минут. Аккуратно отделите листья друг от друга.
Начните формировать долму. Возьмите листок винограда, положите на него столовую ложку фарша, заверните края листа вокруг фарша, затем скрутите его в трубочку. Повторите процедуру с остальными листьями.
В кастрюле смешайте воду, лимонный сок, томатную пасту и оливковое масло. Положите долму в кастрюлю швом вниз. Добавьте еще немного воды, если она не покрывает долму. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в течение 45 минут.
Подавайте долму горячей с лимоном и йогуртом.
Использование в кулинарии
Чтобы приготовить долму, сначала нужно подготовить листья винограда. Для этого их нужно вымочить в горячей воде в течение нескольких минут, чтобы они стали мягкими и пластичными. Затем листья нужно аккуратно отделить от стеблей.
Далее нужно приготовить фарш. Для этого мясо нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, а затем смешать с рисом, специями и зеленью. Количество ингредиентов можно регулировать в зависимости от личных предпочтений.
Затем нужно завернуть фарш в листья винограда. Для этого нужно взять один лист, положить на него небольшое количество фарша, завернуть края листа вокруг фарша, а затем скрутить его в плотный рулет. Таким образом нужно завернуть все листья с фаршем.
Готовые долмы нужно положить в кастрюлю, залить водой и добавить немного оливкового масла. Затем кастрюлю нужно поставить на огонь и варить долмы в течение 30-40 минут, пока они не станут мягкими.
Перед подачей на стол долмы можно полить лимонным соком и украсить зеленью. Также можно подавать их с йогуртом или соусом тартар.