Содержание:
Для начала выберите плотные кочаны белокочанного овоща поздних сортов. Лучше всего подходят экземпляры с сочными листьями, собранные после первых заморозков. На 5 кг основного ингредиента потребуется 100 г крупной соли без добавок и 2-3 моркови среднего размера.
Очистите кочан от верхних листьев, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте соль и тщательно перетрите руками до появления сока. Это займет около 10-15 минут.
Подготовьте стеклянные банки или эмалированную посуду. Укладывайте смесь плотно, утрамбовывая деревянной толкушкой. Сверху оставьте 5-7 см свободного пространства для выделяющегося сока. Накройте марлей и поставьте под гнет. Оптимальная температура для брожения — 18-22°C.
Как приготовить хрустящую закуску из свежего овоща
Для приготовления потребуется: 3 кг белокочанного овоща, 2 крупные моркови, 3 ст. ложки соли (без йода), 1 ст. ложка сахара, лавровый лист и перец горошком по вкусу.
Подготовка ингредиентов
Очистите кочан от верхних листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте овощ тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте оба компонента в большой емкости.
Процесс приготовления
Добавьте соль, сахар, специи. Тщательно перемешайте руками, слегка сжимая массу, чтобы выделился сок. Переложите смесь в чистую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбуйте. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически протыкая деревянной палочкой для выхода газа.
Готовый продукт храните в прохладном месте. Перед подачей можно заправить растительным маслом и добавить репчатый лук.
Как подготовить капусту и овощи для засолки
Выберите плотные кочаны без повреждений, с тонкими листьями. Удалите верхние слои, срежьте кочерыжку и нашинкуйте овощ на полоски шириной 3–5 мм. Для равномерной нарезки используйте острый нож или специальную терку.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Соотношение с основным ингредиентом – 1:10 (100 г моркови на 1 кг нашинкованного овоща). Для пикантности добавьте корень хрена, нарезанный тонкими ломтиками, или чеснок, пропущенный через пресс.
Перед смешиванием тщательно промойте все компоненты под проточной водой. Для улучшения вкуса и хруста добавьте семена укропа, тмин или лавровый лист. Подготовленные ингредиенты перемешайте в большой емкости, слегка разминая руками до появления сока.
Используйте только чистую посуду: деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированные кастрюли без сколов. Металлические емкости не подходят, так как могут окисляться и портить вкус.
Как правильно солить и хранить капусту
Для качественного приготовления используйте плотные кочаны поздних сортов. На 10 кг овоща возьмите 200 г соли и 300 г моркови. Измельчите ингредиенты на крупной терке или нашинкуйте ножом.
Этапы приготовления
- Нарежьте кочан тонкими полосками или кубиками.
- Добавьте натертую морковь и соль.
- Тщательно перемешайте руками, чтобы выделился сок.
- Плотно уложите массу в чистую емкость, придавите грузом.
Советы по хранению
- Держите заготовку при температуре от 0 до +5°C.
- Используйте стеклянные банки, эмалированные ведра или деревянные бочки.
- Следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи.
- Периодически снимайте пену и промывайте груз.
Готовность проверяйте через 3–5 дней. Храните заготовку до 6 месяцев, избегая перепадов температуры.