Содержание:
Для начала используйте теплую воду (около 35–38°C), чтобы активировать микроорганизмы. Слишком горячая жидкость убьет их, а холодная замедлит процесс. Добавьте 5 г сухих гранул на 500 г муки – этого достаточно для получения эластичной массы. Если хотите ускорить брожение, всыпьте щепотку сахара, который станет питательной средой.
Выбирайте муку с высоким содержанием белка (не менее 12–14%). Это обеспечит структуре прочность и воздушность. Просеивайте ее перед замесом, чтобы насытить кислородом. Добавьте 10 мл оливкового масла – оно сделает массу более податливой и добавит легкий аромат.
Замешивайте не менее 10 минут, пока основа не станет гладкой и не перестанет липнуть к рукам. Оставьте ее в теплом месте на 1,5–2 часа, накрыв влажным полотенцем. За это время объем увеличится в 2–3 раза. После этого обомните массу, чтобы выпустить лишний воздух, и дайте отдохнуть еще 30 минут.
Раскатывайте основу тонко, но без усилий, чтобы сохранить пузырьки воздуха внутри. Это обеспечит хрустящую корочку и мягкую середину. Выпекайте при температуре 220–250°C на предварительно разогретом противне или камне. Так вы получите равномерную прожарку и аппетитный золотистый оттенок.
Как приготовить основу для пиццы с воздушной текстурой
Для начала возьмите 500 г муки высшего сорта, 7 г сухих гранул для брожения, 300 мл теплой воды (около 35°C), 1 ч. л. соли и 1 ст. л. оливкового масла. Смешайте гранулы с водой, дайте постоять 5 минут, чтобы активировать их. Добавьте муку, соль и масло, замесите массу до однородности. Оставьте на 1,5 часа в теплом месте, накрыв полотенцем.
После подъема массы обомните ее, чтобы выпустить воздух. Разделите на две части, раскатайте в круги толщиной 3-4 мм. Перед выпечкой дайте основе постоять 10-15 минут, чтобы она слегка поднялась. Это обеспечит легкую и воздушную структуру.
Для выпекания используйте разогретую до 250°C духовку. Предварительно нагрейте противень или камень, чтобы основа получилась хрустящей снизу. Выпекайте 8-10 минут, пока края не станут золотистыми.
Как правильно замесить основу: пропорции и техника
Для приготовления основы на 4 порции возьмите 500 г муки, 300 мл теплой воды (35–38°C), 7 г сухих гранул для брожения, 10 г соли и 20 мл оливкового масла. Муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом и избежать комков.
Смешайте гранулы с водой, дайте постоять 5 минут для активации. Добавьте соль и масло, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, вымешивая массу руками или миксером с насадкой для густых смесей. Месите не менее 10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной.
Сформируйте шар, поместите его в миску, смазанную маслом. Накройте влажным полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое. После этого обомните массу, чтобы выпустить воздух, и дайте отдохнуть еще 30 минут.
Раскатывайте основу руками, не используя скалку, чтобы сохранить воздушность. Толщина должна быть около 0,5 см. Если масса липнет к рукам, слегка присыпьте их мукой, но не переусердствуйте, чтобы не нарушить текстуру.
Как добиться воздушной корочки и тонкого основания: выпечка и начинка
Для получения тонкого низа и пышного края распределяйте основу руками, а не скалкой. Начинайте с центра, аккуратно растягивая массу к краям, оставляя бортик толщиной 1,5–2 см. Это создаст воздушный ободок при выпечке.
Температура и время выпекания
Разогревайте духовку до 250–270°C. Используйте камень или стальной противень, предварительно нагретый 20–30 минут. Это обеспечит быстрое пропекание низа и подъем краев. Выпекайте 8–10 минут, пока края не станут золотистыми, а основа – хрустящей.
Работа с начинкой
Не перегружайте основу ингредиентами. Избыток влаги (например, от томатов или сыра) сделает низ сырым. Используйте соус тонким слоем, а сыр распределяйте равномерно, оставляя края свободными. Это позволит бортику подняться и сохранить структуру.
Следуя этим шагам, вы получите тонкую, хрустящую основу и воздушный, ароматный край.