Содержание:
Приобщение к искусству поедания суши зародилось в глубине веков. Про истоки этой гастрономической традиции узнавали лишь передавая из уст в уста древние легенды и сказания. Завеса тайны над самобытной японской кухней постепенно приоткрывается благодаря трудам историков и кулинарных энтузиастов, открывших миру суши как истинный шедевр национальной культуры.
Японские суши покорили континенты, став одной из самых востребованных экзотических трапез. Знакомство с богатым наследием суши позволяет глубже проникнуть в своеобразие традиций Страны восходящего солнца и по-новому взглянуть на значимость правильного питания.
Соединение далеких эпох
Зарождение суши относится к периоду не позднее IV века н.э. Тогда китайские поселенцы на территории современной Юго-Восточной Азии обнаружили простой способ сохранить улов с помощью риса. Рыбу плотно укладывали в рисовые зерна, предварительно обработанные солевым раствором. Под действием молочнокислого брожения создавались оптимальные условия для длительного хранения пищи.
На первых этапах эта технология использовалась исключительно в целях консервации. Но постепенно наблюдательные местные жители заметили изменения во вкусе и аромате сохраненной таким образом рыбы. Так удалось открыть замечательное средство для приготовления деликатесных блюд.
Мягкие и приятные на вкус маринованные в рисе продукты становились лакомством в среде знати. А простолюдины из-за нехватки средств могли позволить себе лишь употребление самого риса, что со временем вошло в привычку.
Древняя форма японских суши
По мере распространения на Японском архипелаге технология консервации рыбы с использованием риса трансформировалась в традиционное кулинарное искусство. Изобретенный в VII веке новый вид блюда получил название «нарэ-дзуси» и обрел характерные особенности:
- речная рыба маринуется в соленом рисе на несколько месяцев до частичного его ферментирования;
- полученное кушанье отличается приятным пряным вкусом и сильным запахом;
- нарэ-дзуси постепенно становится деликатесной пищей, доступной только для правящей элиты;
- основным ингредиентом традиционных суши считается гребешок, который мариновали вместе с рисом.
Возникновение знакомых нам суши связано с дальнейшим развитием старинного культурного наследия нарэ-дзуси. В XV-XVIII веках мастера-повара из Эдо начали создавать предшественников современных суши.
Незаменимое рисовое сопровождение
Характерной чертой японских суши является использование особого сортового риса с округлой зернистой структурой. Преимуществом такого риса становится способность удерживать форму и не рассыпаться при формировании суши и их подаче. Важность качественной рисовой основы для блюда объясняет присутствие целых культов, связанных с выращиванием данной разновидности.
Рис для суши отличается уникальным химическим составом. В нем содержатся полезные вещества:
- аминокислоты способствуют выработке энзимов и гормонов;
- витамины группы В помогают поддержанию здоровья нервной системы;
- минералы, включая калий и магний, укрепляют костную и мышечную ткань.
По японским традициям рис подвергается определенной обработке в процессе приготовления суши:
- отборные рисовые зерна долго замачивают в воде с последующим отваром;
- полученная воздушная масса рассыпчатого риса смешивается с рисовым уксусом и сахаром для придания характерного вкуса;
- слегка присоленный и приправленный рис используется как главная основа суши.
Терпким ароматом и чуть сладковатым вкусом рис придает особый шарм японским суши. Такое идеальное сочетание отражает своеобразие национальной кухни.
Настоящее и будущее суши
Сегодня существует множество оригинальных разновидностей японских суши, каждая из которых обладает запоминающимся колоритом. Инновационные подходы сочетаются с давними традициями, благодаря чему суши остаются востребованным лакомством во всем мире.
Неизменным атрибутом выступает художественное оформление суши — тщательно продуманный изысканный внешний вид с аккуратным размещением каждого компонента и изящной нарезкой ингредиентов. Мастера создания суши — повара с многолетним опытом, истинные виртуозы своего дела.
В современную эпоху наследие японских суши находит достойное продолжение. Старинные рецепты переосмысляются, им придается новое звучание. Неизменными остаются лишь незыблемые принципы уважения к природе, умеренности и простоты, что служит залогом будущего процветания японской кулинарии.
В настоящее время ценители могут заказать суши в Новосибирске, не выходя из дома — развитая инфраструктура позволяет наслаждаться деликатесами японской кухни, оставаясь в комфортной домашней обстановке.
Заключение
Путешествие в историю японских суши раскрывает истоки их особенного, поистине выдающегося вкуса и долгий путь превращения в культовое блюдо. Древние традиции, питающие основу суши, преображаются и приспосабливаются к современности, излучая мощную притягательную силу. Приобщиться к искусству суши – значит открыть для себя новые горизонты гармонии человека с окружающим миром природы.