Содержание:
Начните с правильного выбора ингредиентов. Для идеального бешамеля используйте только свежее молоко и настоящее сливочное масло. Избегайте растительного масла и маргарина, так как они могут испортить вкус и текстуру соуса.
Приготовление бешамеля начинается с приготовления roux — смеси муки и масла. Для идеального roux используйте соотношение муки и масла 1:1. Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и варите, помешивая, в течение нескольких минут, чтобы удалить сырость.
После того, как roux готов, медленно добавляйте молоко, продолжая помешивать, чтобы избежать образования комков. Варите соус на среднем огне, пока он не загустеет. Будьте терпеливы и не спешите, так как быстрое нагревание может привести к тому, что соус свернется.
Для придания аромата и вкуса бешамелю можно добавить специи, такие как мускатный орех, перец, чеснок или луковый порошок. Также можно добавить сыр, такой как пармезан или грюйер, для придания дополнительного вкуса и кремообразной текстуры.
Помните, что бешамель — это универсальный соус, который можно использовать в качестве основы для многих блюд, от макарон до лазаньи и супов. Не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и специями, чтобы создать свой уникальный рецепт бешамеля.
Классический рецепт белого соуса
Начните с приготовления белого соуса, основы для классического рецепта. Вам понадобится 50 грамм сливочного масла, 50 грамм муки и 500 миллилитров молока. В небольшой кастрюле растопите масло, добавьте муку и хорошо перемешайте. Готовьте эту смесь на среднем огне в течение двух минут, чтобы удалить вкус муки. Затем медленно добавьте молоко, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Варите соус на среднем огне, пока он не загустеет. Приправьте его солью и перцем по вкусу.
Добавление аромата
Чтобы придать белому соусу дополнительный аромат, можно добавить в него различные ингредиенты. Например, обжарьте лук-шалот или мелко нарезанный лук до золотистого цвета и добавьте его в соус. Также можно добавить чеснок, лавровый лист, тимьян или другие травы и специи по вашему вкусу.
Разнообразные соусы на основе бешамеля
Начните с приготовления классического бешамеля. Для этого растопите 50 г сливочного масла, добавьте 50 г муки и варите 2 минуты, затем медленно влейте 500 мл молока, помешивая до загустения. Добавляйте специи и ингредиенты по вкусу.
Соусы на основе бешамеля
Для соуса альфредо добавьте в бешамель 50 г тертого пармезана и 50 г сливочного масла, взбивая до однородности. Для соуса бордеaux смешайте бешамель с 100 мл красного вина и 100 г томатной пасты, тушите 10 минут. Для соуса карбонара добавьте в бешамель 100 г гуанчиале, 50 г пармезана и 2 яйца, взбитые с 50 мл молока.
Для соуса с грибами обжарьте 200 г грибов, добавьте в бешамель и тушите 10 минут. Для соуса с луком обжарьте 150 г лука-порея, добавьте в бешамель и тушите 10 минут. Для соуса с чесноком и базиликом добавьте в бешамель 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, и горсть свежего базилика, тушите 5 минут.