Содержание:
Если вы хотите насладиться вкусом настоящих грузинских хинкали, не обязательно ехать в ресторан. Мы поделимся с вами секретом приготовления этого блюда в домашних условиях.
Первый шаг — приготовление теста. Для этого смешайте муку, воду и соль до образования эластичного теста. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него круги диаметром около 10 см.
Теперь пришло время приготовить начинку. Для этого смешайте фарш из говядины и свинины, лук, чеснок, кинзу, перец и соль. Затем сформируйте из фарша небольшие шарики.
Пришло время соединить тесто и начинку. Возьмите один из кругов теста, положите в центр шарик фарша и защипните края теста, формируя мешочек. Убедитесь, что внутри нет воздуха, иначе хинкали могут лопнуть во время приготовления.
Теперь пришло время приготовить хинкали. Для этого поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь и доведите ее до кипения. Затем аккуратно опустите хинкали в воду и варите их в течение 10-15 минут.
Пока хинкали варятся, приготовьте соус из йогурта, чеснока, кинзы и соли. Когда хинкали будут готовы, выньте их из кастрюли и подавайте горячими с соусом.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении вкусных хинкали — правильная подготовка ингредиентов. Начните с выбора свежих и качественных продуктов.
- Мясо: идеальный вариант — смесь говядины и баранины в соотношении 1:1. Важно, чтобы мясо было свежим и не содержало жира.
- Лук: используйте белый лук, так как он более сладкий и ароматный. Лук нужно мелко нарезать или пропустить через пресс, чтобы он лучше смешался с мясом.
- Зелень: петрушка и кинза — обязательные ингредиенты для хинкали. Зелень нужно мелко нарезать и добавить в фарш.
- Чеснок: чеснок придает фаршу аромат и остроту. Его нужно выдавить через пресс или мелко нарезать.
- Специи: хинкали традиционно готовят с добавлением соли, перца и хмели-сунели. Количество специй можно регулировать в зависимости от личных предпочтений.
- Тесто: для приготовления теста нужна мука, вода и соль. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто получается слишком жестким, добавьте немного воды. Если слишком липким, добавьте муки.
После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению хинкали. Но помните, что правильная подготовка ингредиентов — залог вкусного результата.
Подготовка теста и фарша
Начните с приготовления теста для хинкали. Вам понадобится 4 стакана муки, 1 чайная ложка соли и 1 стакан воды. Смешайте муку и соль в миске, а затем добавьте воду и замесите тесто. Тесто должно получиться эластичным и мягким. Если оно слишком твердое, добавьте немного воды, а если слишком мягкое — муки.
Теперь перейдем к приготовлению фарша. Для классического фарша хинкали возьмите 500 грамм свинины и столько же говядины. Мясо нужно мелко нарезать и перекрутить через мясорубку. Добавьте в фарш 1 мелко нарезанную луковицу, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 чайную ложку соли и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Сборка хинкали
Начинайте сборку хинкали с подготовки фарша. Для этого смешайте мясной фарш, лук, чеснок, кинзу, соль и перец. Важно не переусердствовать с водой, чтобы фарш не стал слишком жидким.
Теперь перейдем к тесту. Раскатайте тонкий пласт теста и вырежьте из него круги диаметром около 10 см. На каждый круг положите чайную ложку фарша и сформируйте хинкали. Для этого соберите края теста и защипните их, формируя мешочек. Важно, чтобы фарш не выпадал из теста.
Затем сделайте надрезы на верхушке хинкали, чтобы пар мог выходить во время приготовления. Это также придаст хинкали характерный вид.
Теперь хинкали готовы к приготовлению. Отварите их в подсоленной воде в течение 10-15 минут. После этого хинкали можно подавать на стол, полив их растительным маслом и украсив зеленью.
Подготовка бульона и сервировка
Начните с приготовления бульона, который станет основой для вашего блюда. Для этого возьмите говяжьи кости и мясо, которые остались после приготовления фарша для хинкали. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите в течение 2-3 часов, периодически снимая пену.
Пока бульон варится, приготовьте зеленый соус. Для этого мелко нарежьте зелень кинзы, укропа и чеснока, смешайте с солью и перцем. Добавьте немного воды или лимонного сока и хорошо перемешайте.
После того, как бульон готов, процедите его через сито или марлю, чтобы удалить кости и мясо. Доведите бульон до кипения и опустите в него готовые хинкали. Варите их в течение 5-7 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Подавайте хинкали горячими, в глубокой тарелке, полив их зеленым соусом. Рядом можно положить ломтик лимона и несколько веточек зелени. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тарелку немного бульона.