Начните с правильного выбора костей. Идеально подходят кости из задней части туши, такие как тазобедренные и лопатки. Они содержат больше костного мозга и жира, которые придают бульону насыщенный вкус и аромат.
Очистите кости от остатков мяса и жира, но не срезайте мягкие ткани полностью. Они придают бульону дополнительный вкус и обогащают его питательными веществами. Положите кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты.
Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и чеснок. Эти ингредиенты придадут бульону глубину вкуса и аромата. Не забудьте добавить несколько лавровых листьев и несколько горошин черного перца для дополнительного аромата.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте бульону томиться в течение нескольких часов. Периодически снимайте пену с поверхности бульона.
Через несколько часов бульон должен стать насыщенным и ароматным. Процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи. Добавьте в бульон сок лимона или уксуса для баланса вкуса. Теперь ваш бульон готов для приготовления вкусного супа или другого блюда.
Подготовка ингредиентов
Начните с тщательного отбора мясных костей. Идеально подойдут говяжьи кости с остатками мяса, так как они придадут бульону richer вкус. Промойте кости под проточной водой, чтобы удалить остатки крови и грязи.
Корень петрушки и морковь нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать кружочками. Корень петрушки нарежьте небольшими кусочками.
Для получения идеального вкуса используйте свежий картофель. Очистите его от кожуры и нарежьте кубиками. Не забудьте также вымыть и нарезать лук и чеснок.
Для приготовления борща вам понадобится свежая капуста. Нарежьте ее тонкими полосками или нашинкуйте. Также подготовьте свеклу — вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.
Для аромата используйте лавровый лист и черный перец горошком. Также не забудьте добавить томатную пасту или свежие помидоры, если они у вас есть.
Наконец, подготовьте зелень. Петрушка и укроп придадут борщу свежий вкус и аромат. Вымойте их и мелко нарежьте.
Приготовление наваристого супа с мясными костями
Начните с тщательного выбора костей. Идеально подходят говяжьи кости, богатые коллагеном, которые придадут супу насыщенный вкус и густую консистенцию. Промойте кости и обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета, чтобы высвободить аромат.
Затем добавьте кости в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания, снимите пену и убавьте огонь. Дайте супу томиться на медленном огне в течение нескольких часов, периодически добавляя воду, чтобы поддерживать нужный уровень жидкости.
Пока суп томится, приготовьте овощи. Начните с моркови и свеклы, которые придадут супу характерный цвет и вкус. Очистите и нарежьте овощи, затем обжарьте их на сковороде до мягкости. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
Когда кости будут готовы, процедите бульон через сито, чтобы удалить кости и любой мусор. Вернитесь в кастрюлю с бульоном и добавьте обжаренные овощи. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и дайте ему томиться еще час.
Пока суп томится, приготовьте картофель. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп за 15 минут до готовности. Добавьте лавровый лист и перец горошком для дополнительного аромата.
Перед подачей добавьте в суп сметану или сливки для кремовой текстуры. Украсьте суп зеленью и подавайте с хлебом или пампушками.