Если вы хотите приготовить настоящий армянский шашлык из свинины, вам нужно знать несколько секретов. Во-первых, выбирайте правильное мясо. Армяне предпочитают использовать нежирную свиную шейку или лопатку. Мясо должно быть свежим и качественным.
Теперь давайте поговорим о маринаде. Классический армянский маринад включает в себя лук, чеснок, перец, соль и уксус. Но армяне также добавляют в маринад специи, такие как базилик, петрушка, мята и кориандр. Эти травы придают шашлыку уникальный аромат и вкус.
После того, как мясо замариновано, его нужно нанизать на шампуры. Армяне используют деревянные шампуры, которые предварительно замачивают в воде, чтобы они не горели на огне. Мясо нанизывают на шампуры, оставляя небольшое расстояние между кусками, чтобы они равномерно прожарились.
Теперь пришло время жарить шашлык. Армяне предпочитают жарить мясо на углях, а не на газовой плите. Это придает шашлыку неповторимый дымный аромат. Жарить мясо нужно на среднем огне, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
Когда мясо будет готово, его нужно снять с шампуров и дать ему немного отдохнуть. Армяне советуют завернуть шашлык в фольгу и дать ему постоять в течение 10-15 минут. Это поможет мясу стать более сочным и нежным.
И finally, не забудьте подать шашлык с армянским лавашом и свежими овощами. Это настоящий праздник вкуса!
Подготовка мяса и маринада
Первый шаг к идеальному мясу на углях — правильная подготовка мяса. Для шашлыка лучше всего подходит свежее, нежирное мясо. Если используете замороженное, обязательно разморозьте его полностью перед приготовлением.
Для маринада возьмите:
- 1 кг мяса
- 3-4 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 стакан воды
- 1 стакан вина (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- 2-3 лавровых листа
- Зелень (петрушка, укроп)
Лук и чеснок мелко нарежьте, зелень измельчите. Все ингредиенты маринада смешайте в миске. Мясо нарежьте на куски, посолите и поперчите, затем добавьте в маринад. Перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Важно! Не оставляйте мясо в маринаде на более длительное время, иначе оно может стать слишком мягким и потерять свой вкус.
Приготовление мяса на углях
Начните с выбора правильного типа древесного угля. Древесный уголь из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, придаст мясу дополнительный аромат и вкус. Избегайте угля из хвойных деревьев, так как он может придать горький вкус мясу.
Разожгите уголь в гриле или мангале, пока он не станет серым и не будет покрыт тонким слоем пепла. Это займет около 30 минут. Перед тем, как начать готовить мясо, дайте углям гореть еще 5-10 минут, чтобы они стали очень горячими.
Пока уголь горит, подготовьте мясо. Нарежьте его на куски толщиной около 2,5 см и приправьте солью и перцем. Вы также можете добавить другие специи по вашему вкусу.
Когда уголь будет готов, положите мясо на решетку гриля. Не переворачивайте мясо в течение первых 4-5 минут, чтобы оно не прилипало к решетке. После этого переворачивайте мясо каждые 2-3 минуты, пока оно не будет готово.
Время приготовления зависит от толщины и типа мяса. Для свинины средней прожарки требуется около 8 минут на каждый сантиметр толщины. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 63°C.
После приготовления дайте мясу отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать его и подавать на стол. Это поможет сохранить соки внутри мяса.