Если вы ищете идеальное тесто для пончиков, то вам нужно знать несколько секретов. Во-первых, используйте свежие дрожжи. Они должны быть активными и пенистыми, чтобы гарантировать правильное поднятие теста. Во-вторых, не перемешивайте тесто слишком долго. Это может привести к тому, что пончики станут жесткими и не будут иметь нужной текстуры.
Начните с разогрева молока до температуры около 37 градусов. Добавьте дрожжи и сахар, и дайте им постоять в течение 5-10 минут, пока они не начнут пениться. В это время смешайте муку и соль в отдельной миске. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь, яйца и растопленное масло. Месите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте его в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится в размере примерно в два раза. После этого обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 10 минут. Затем раскатайте тесто на припыленной мукой поверхности до толщины около 1,25 см. Используйте вырезы для пончиков, чтобы вырезать круги и середины. Соберите обрезки теста, раскатайте их снова и вырежьте еще несколько пончиков.
Нагрейте масло в глубокой сковороде до температуры около 175 градусов. Осторожно поместите пончики в масло и жарьте их по несколько штук за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Используйте шумовку, чтобы перевернуть их и вынуть из масла. Поместите пончики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их теплыми с глазурью или пудрой по вашему выбору.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении пончиков с дрожжами — правильная подготовка ингредиентов. Начните с дрожжей. Если вы используете сухие дрожжи, растворите их в теплом молоке. Если вы используете свежие дрожжи, активируйте их в теплом молоке и сахаре в течение 10 минут.
Для теста вам понадобится мука. Рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта. Просейте муку перед использованием, чтобы насытить ее кислородом и удалить комочки.
Также вам понадобится сахар. Используйте белый сахар для теста и коричневый сахар для глазури. Для аромата добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар.
Для жидкости используйте теплое молоко или воду. Тепло стимулирует рост дрожжей и делает тесто более мягким.
Для жира используйте растопленное масло или растопленное сливочное масло. Масло придает тесту мягкость и предотвращает его высыхание.
Для яиц используйте свежие яйца комнатной температуры. Яйца придают тесту структуру и связывают ингредиенты вместе.
После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению теста.
Приготовление теста для пончиков
Начните с разогрева молока до температуры около 37°C. Это поможет активизировать дрожжи и ускорит процесс брожения.
В другой миске смешайте дрожжи с небольшим количеством сахара и молока. Дайте этой смеси постоять в течение нескольких минут, пока дрожжи не начнут пениться.
В большой миске смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда дрожжевую смесь, а также растопленное масло и яйца. Начните замешивать тесто, добавляя молоко по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции.
Замешивайте тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Если тесто получается слишком тугим, добавьте немного молока.
Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
После того, как тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины около 1,5 см. Вырежьте из теста круги диаметром около 7 см и дайте им подняться в течение 20-30 минут.
Важно! Не переусердствуйте с раскатыванием теста, иначе пончики получатся жесткими.
После того, как пончики поднялись, обжарьте их в раскаленном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте пончики горячими, полив их глазурью или посыпав сахарной пудрой.