Начнем с главного: секрет идеальной подливки к говяжьему блюду кроется в правильном выборе и подготовке мяса. Для этого рецепта лучше всего подойдет нежирная говядина, например, вырезка или филе. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы оно быстрее прожарилось и сохранило сочность.
Теперь перейдем к приготовлению. Начните с обжаривания мяса на сильном огне до образования корочки. Это добавит подливке глубины вкуса и аромата. После этого добавьте лук и чеснок, чтобы они слегка подрумянились. Затем влейте вино и дайте ему выпариться, чтобы избавиться от лишнего алкоголя.
Для подливки используйте смесь томатной пасты и мясного бульона. Томатная паста придаст подливке насыщенный вкус, а бульон — необходимую жидкость. Не забудьте добавить лавровый лист и душистый перец, чтобы придать подливке неповторимый аромат. Тушите мясо в подливке на медленном огне около часа, чтобы оно стало мягким и нежным.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг к идеальному блюду — правильная подготовка ингредиентов. Для нашего мясного рагу вам понадобятся следующие продукты:
- 500 грамм мякоти говядины;
- 2 большие моркови;
- 2 крупные луковицы;
- 3 средних картофелины;
- 3 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 3-4 горошины черного перца;
- Соль по вкусу;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 стакан воды или бульона.
Начните с мяса. Выберите часть говядины с небольшой жировой прослойкой, например, вырезку или лопатку. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно по 2-3 сантиметра. Это поможет ему равномерно прожариться и стать мягким.
Морковь и лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель тоже нужно очистить и нарезать кубиками, но они должны быть немного больше, чем морковь и лук, чтобы картофель не развалился во время тушения.
Теперь приготовьте муку. Просеянную муку смешайте с томатной пастой, лавровым листом, перцем и солью. Эта смесь станет основой для подливки.
Приготовление мясного рагу
Начните с выбора качественного куска говядины. Идеально подойдет вырезка или лопатка. Промойте мясо и нарежьте его на небольшие кусочки. Чем меньше кусочки, тем быстрее они приготовятся.
Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Это добавит аромат и вкус вашему блюду. После обжарки выньте мясо из сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанные овощи. Лук, морковь и сельдерей — классическое сочетание для мясного рагу. Обжаривайте овощи до мягкости, периодически помешивая.
Верните мясо в сковороду и добавьте томатную пасту или кетчуп. Это придаст блюду приятный кисло-сладкий вкус. Также добавьте бульон или воду, чтобы мясо и овощи тушились в соусе.
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавьте еще жидкости.
Подавайте мясное рагу горячим, полив его соусом. При желании можно добавить зелень или чеснок для дополнительного аромата.