Начните с приготовления закваски, смешав 100 г ржаной муки с 100 г воды комнатной температуры. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через сутки добавьте еще по 50 г муки и воды, перемешайте и оставьте еще на 24 часа.
Для приготовления теста смешайте 300 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки, 250 г воды, 10 г соли и 100 г закваски. Замесите тесто и оставьте его подниматься в теплом месте на 3 часа. Каждые полчаса делайте складки теста, чтобы оно лучше поднялось.
После того, как тесто поднялось, сформируйте из него шар и оставьте его еще на 1 час. Разогрейте духовку до 250 градусов и поставьте в нее форму для хлеба, предварительно смазанную маслом. Выпекайте хлеб в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 20-25 минут.
Готовый хлеб выньте из формы и дайте ему остыть на решетке. Наслаждайтесь свежим темным хлебом, который идеально подходит к супу или как дополнение к любому блюду!
Подготовка теста
После смешивания муки и воды, добавьте закваску. Закваска — это жидкость, содержащая дрожжи и бактерии, которые помогают поднять тесто. Обычно закваска готовится заранее и хранится в прохладном месте. Добавьте закваску в тесто и перемешайте до получения однородной массы.
Затем дайте тесту постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Это время необходимо для того, чтобы дрожжи и бактерии в закваске начали действовать и поднять тесто. В течение этого времени тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
После того, как тесто поднялось, его можно вымешивать. Вымешивание теста помогает развить клейковину в муке, что делает хлеб более воздушным и мягким. Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
После вымешивания тесто можно сформировать в нужную форму и поставить в духовку для выпечки. Но перед этим тесто нужно дать подняться еще раз. Для этого оставьте тесто в теплом месте на несколько часов, пока оно не увеличится в объеме примерно в полтора-два раза.
Выпечка хлеба в печи
Начните с подготовки теста. Для этого смешайте муку, воду, дрожжи и соль до получения однородной массы. Затем дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.
После того, как тесто поднялось, сформируйте из него нужную вам форму хлеба. Это может быть батон, булка или любой другой вид хлеба. Затем поместите хлеб в форму для выпечки и дайте ему еще немного подняться.
Когда хлеб готов к выпечке, поместите форму в предварительно разогретую печь. Выпекайте хлеб при температуре около 200 градусов по Цельсию в течение 20-30 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
После выпечки дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать его и подавать к столу. Наслаждайтесь свежеиспеченным хлебом!