Содержание:
Чтобы получить воздушную и нежную массу, смешайте 500 г муки высшего сорта с 10 г сухих дрожжей. Добавьте 50 г сахара, щепотку соли и 2 яйца комнатной температуры. Влейте 200 мл теплого молока и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите до однородности, пока смесь не станет эластичной и не будет прилипать к рукам.
Оставьте заготовку в теплом месте на 1,5–2 часа, накрыв полотенцем. За это время объем увеличится вдвое. После подъема обомните массу, чтобы удалить лишний воздух, и дайте ей отдохнуть еще 30 минут. Это обеспечит равномерную текстуру и легкость при формировании.
Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло, разогретое до 170–180°C. Сформируйте кольца толщиной 1–1,5 см, чтобы они равномерно пропеклись внутри и покрылись золотистой корочкой снаружи. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Приготовление основы для сладких колец
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 10 г сухих дрожжей. Добавьте 50 г сахара, щепотку соли и 1 яйцо. Влейте 250 мл теплого молока и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите массу до однородности, затем оставьте в тепле на 1 час, чтобы она увеличилась в объеме вдвое.
Секреты идеальной консистенции
Для получения воздушной структуры вымешивайте массу не менее 10 минут. Если она слишком липкая, добавьте немного муки, но не переусердствуйте – избыток муки сделает готовые изделия плотными. Оптимальная температура жидкости – 37°C, это активизирует дрожжи.
Финальная подготовка
После подъема обомните массу, раскатайте пласт толщиной 1,5 см. Используйте стакан или формочку для вырезания кругов диаметром 7-8 см. В центре каждого сделайте отверстие пальцем. Оставьте заготовки на 20 минут для расстойки перед жаркой.
Как подготовить ингредиенты
Начните с проверки качества муки. Просеивайте её через мелкое сито дважды, чтобы насытить кислородом и избежать комков. Используйте пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка не менее 12%.
Молоко и дрожжи
Подогрейте молоко до 35–37°C. Слишком горячая жидкость убьёт дрожжи, а холодная замедлит процесс брожения. Добавьте 10 г свежих дрожжей или 3–4 г сухих, предварительно растворив их в небольшом количестве тёплой воды с 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления пены.
Яйца и масло
Яйца должны быть комнатной температуры. Взбейте их вилкой до однородности. Сливочное масло растопите на водяной бане или используйте мягкое, но не жидкое. Для аромата добавьте 1–2 ст. л. растительного масла без запаха.
Сахар и соль смешайте отдельно, чтобы избежать неравномерного распределения. На 500 г муки возьмите 80 г сахара и 5 г соли. Если планируете добавить ванилин или корицу, всыпьте их на этом этапе.
Важно: Все компоненты должны быть тёплыми, но не горячими. Это обеспечит равномерное замешивание и активное брожение.
Как замесить и выдержать основу для сладких колец
Смешайте 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара и щепотку соли в глубокой миске. Добавьте 250 мл теплого молока, 2 яйца и 50 г растопленного сливочного масла. Замешивайте массу руками или миксером с крюками до гладкости, около 10 минут. Консистенция должна быть мягкой, но не липнуть к рукам.
Правильная выдержка
Переложите массу в чистую миску, смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое. Если температура в помещении ниже 25°C, процесс может занять больше времени.
Работа с подошедшей массой
После подъема обомните основу, чтобы выпустить воздух. Дайте отдохнуть еще 15–20 минут перед формированием колец. Это сделает структуру более эластичной и упростит работу.