Содержание:
Для начала подготовьте 500 г куриного филе, пропустив его через мясорубку или мелко порубив ножом. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу до однородности, чтобы она получилась сочной и пластичной.
Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в панировочных сухарях, слегка приплюснув для удобства жарки. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте заготовки до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 4-5 минут на каждую.
После обжарки переложите изделия в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Это позволит им равномерно пропечься внутри, сохранив сочность. Подавайте горячими, украсив зеленью или с гарниром из картофельного пюре.
Как сделать пожарские котлеты: подробная инструкция
Подготовка ингредиентов
Возьмите 500 г куриного филе, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Хлеб замочите в молоке на 10 минут, затем отожмите. Филе измельчите в мясорубке или блендере вместе с хлебом. Добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте.
Формирование и обжарка
Разделите фарш на равные части, сформируйте овальные заготовки. В центр каждой положите небольшой кусочек сливочного масла. Обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте заготовки до золотистой корочки с обеих сторон. После обжарки доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 10 минут.
Как правильно подготовить фарш
Для основы используйте куриное филе, пропущенное через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте к мясу 100 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и охладите смесь в морозильной камере 15 минут. Это сохранит текстуру и предотвратит растекание масла.
Введите в фарш 1 яйцо, 50 мл сливок 20% жирности и 2 ст. ложки панировочных сухарей. Посолите смесь из расчета 1 ч. ложка соли на 500 г мяса, добавьте щепотку молотого черного перца. Тщательно вымешайте массу руками до однородности.
Для сочности добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, предварительно обжаренную на сковороде до золотистого цвета. Охладите лук перед смешиванием с фаршем, чтобы он не нарушил структуру массы.
Перед формированием заготовок выдержите фарш в холодильнике 30 минут. Это упростит работу с массой и улучшит ее плотность.
Как сформировать и обжарить изделия до золотистой корочки
Сформируйте заготовки округлой формы, слегка приплюснув их с обеих сторон. Для удобства смачивайте руки холодной водой, чтобы масса не прилипала к ладоням. Оптимальный размер – 7–8 см в диаметре и 2–3 см в толщину.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2–3 ст. ложки растительного масла, чтобы оно покрыло дно тонким слоем. Дождитесь, пока масло начнет слегка дымиться.
Обваляйте каждую заготовку в панировке из мелко нарезанных сухарей. Убедитесь, что поверхность полностью покрыта, это обеспечит равномерную хрустящую корочку.
Выложите изделия на сковороду, оставляя между ними расстояние в 2–3 см. Жарьте на среднем огне 4–5 минут с одной стороны, пока не появится золотистый оттенок. Переверните и готовьте еще 3–4 минуты.
После обжарки переложите заготовки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, сохраняя хрустящую текстуру.