Содержание:
Для начала подготовьте основу: смешайте 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соли. Масло должно быть холодным – это ключ к рассыпчатой текстуре. Перетрите ингредиенты руками до состояния крошки, затем добавьте 2-3 ст. ложки ледяной воды, чтобы тесто собралось в ком.
Разделите массу на две части: одну чуть больше для нижнего слоя, другую – для верхнего. Раскатайте основу и выложите в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики высотой 2-3 см, чтобы начинка не вытекала.
Для наполнения используйте сезонные ягоды или фрукты. Например, 500 г яблок нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 100 г сахара и 1 ч. ложку корицы. Если ягоды слишком сочные, смешайте их с 1 ст. ложкой крахмала, чтобы сок не сделал основу сырой.
Равномерно распределите начинку по тесту, сверху покройте второй частью основы, нарезанной полосками или разложенной целиком. Смажьте поверхность взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут.
Как сделать рассыпчатую выпечку с начинкой
Подготовка основы
Возьмите 200 г муки, 100 г сливочного масла и 50 г сахара. Масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой и сахаром. Разотрите смесь руками до состояния крошки. Добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Оставьте его в холодильнике на 20 минут.
Формирование слоев
Разделите тесто на две части. Одну часть распределите по дну формы, слегка утрамбовывая. Насыпьте 300 г начинки (например, яблоки, ягоды или творог). Вторую часть теста раскрошите сверху, равномерно распределяя по всей поверхности.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте зубочисткой. Дайте остыть перед подачей.
Как подготовить ингредиенты
Начните с просеивания муки. Для этого возьмите 300 г пшеничной муки высшего сорта и пропустите через сито. Это насытит ее кислородом, что сделает основу более воздушной.
Обработка масла
200 г холодного сливочного масла нарежьте кубиками размером 1 см. Убедитесь, что оно не успело нагреться – это важно для текстуры. Смешайте масло с мукой до образования крошки, используя нож или вилку.
Подготовка начинки
Для сладкого варианта возьмите 500 г яблок, очистите их от кожуры и нарежьте тонкими дольками. Если используете ягоды, например, 300 г вишни, удалите косточки и слегка просушите на бумажном полотенце. Для соленого варианта натрите 200 г сыра на крупной терке и мелко нарежьте 100 г ветчины.
Добавьте к муке и маслу 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, если готовите сладкую версию. Для соленой основы увеличьте количество соли до 1,5 ч. л. и исключите сахар. Тщательно перемешайте сухие компоненты.
Тесто и сборка
Для основы смешайте 200 г муки, 100 г размягчённого сливочного масла, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте 2-3 ст. л. холодной воды, чтобы масса стала однородной. Замесите тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование основы
Раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной 3-4 мм. Выложите его в форму диаметром 22-24 см, сформируйте бортики высотой 2-3 см. Проколите вилкой дно, чтобы избежать вздутия при выпечке.
Сборка
На дно формы равномерно распределите 200 г начинки (например, яблоки или ягоды). Сверху насыпьте 100 г крошки из 100 г муки, 50 г сахара и 50 г масла, перетёртых вручную. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистого цвета.