Содержание:
Для приготовления закуски из побегов папоротника вам понадобятся свежие молодые побеги, которые собирают весной. Их необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить возможный мусор и загрязнения. После этого побеги следует отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, чтобы убрать горечь и сделать их мягче.
Для маринада смешайте 1 литр воды, 100 мл уксуса (9%), 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Доведите смесь до кипения, затем добавьте лавровый лист, перец горошком и несколько зубчиков чеснока для аромата. Побеги уложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
После закатки банки переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните заготовку в прохладном месте. Уже через 2–3 дня побеги пропитаются маринадом и будут готовы к употреблению. Такая закуска отлично сочетается с мясными блюдами или может использоваться как самостоятельная закуска.
Как приготовить закуску из побегов папоротника
Для начала подготовьте 500 г свежих побегов. Тщательно промойте их под проточной водой, удаляя загрязнения. Затем залейте кипятком и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь. После этого откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Подготовка маринада
В кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 лавровых листа и 5 горошин душистого перца. Доведите до кипения, влейте 100 мл 9%-ного уксуса и снимите с огня.
Сборка и хранение
Плотно уложите побеги в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте крышками. Храните в прохладном месте не менее 3 дней перед употреблением. Готовый продукт можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты.
Как правильно подготовить папоротник для маринования
Собранные побеги тщательно промойте под проточной водой, удаляя загрязнения и пыль. Используйте только молодые ростки длиной до 20 см, так как они обладают нежной текстурой и приятным вкусом. Старые стебли слишком жесткие и не подходят для заготовки.
Обработка перед использованием
После промывания замочите побеги в холодной воде на 8–12 часов, чтобы устранить горечь. Воду меняйте каждые 2–3 часа. Затем отварите их в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) в течение 5–7 минут. Готовность проверяйте вилкой: стебли должны стать мягкими, но не разваливаться.
Сушка и нарезка
Отваренные побеги откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Разложите их на чистом полотенце и слегка просушите. Нарежьте стебли на удобные кусочки длиной 4–6 см. Это облегчит дальнейшую обработку и равномерное пропитывание заливкой.
Как приготовить маринад для папоротника
Смешайте 500 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли. Доведите смесь до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте 3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками, и 1 ч. ложку зерен горчицы для аромата.
Для остроты положите 1-2 небольших перца чили или щепотку молотого перца. Если хотите добавить пряности, используйте лавровый лист и гвоздику – по 2 штуки каждого. Перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно распределились в жидкости.
Перед использованием маринада убедитесь, что он полностью остыл. Это важно для сохранения хрустящей текстуры растения. Если планируете хранить заготовку долго, увеличьте количество уксуса до 150 мл.