Содержание:
Для начала подготовьте 500 г говядины на кости. Мясо промойте, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, добавьте 1 лавровый лист и варите 1,5 часа на слабом огне. Это основа для насыщенного бульона.
Пока мясо готовится, обжарьте 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами, до золотистого оттенка. Добавьте 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и 2 ст. л. томатной пасты. Тушите 5 минут, чтобы смесь стала густой и ароматной.
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте кубиками. В кипящий бульон добавьте 100 г риса, обжаренную луковую смесь и мясо. Варите 15 минут, затем всыпьте 1 ч. л. хмели-сунели, щепотку уцхо-сунели и 1 стручок острого перца. Продолжайте готовить еще 10 минут.
За 5 минут до окончания добавьте 100 г измельченных грецких орехов и 2 ст. л. винного уксуса. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специи. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью кинзы.
Как приготовить ароматное блюдо с говядиной и грецкими орехами
Нарежьте 500 г говядины на небольшие кусочки, залейте 2 л воды и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, добавьте 1 лавровый лист и варите 1,5 часа до мягкости мяса.
Пока мясо готовится, обжарьте на сковороде 1 крупную луковицу, нарезанную кубиками, до золотистого цвета. Добавьте 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и 1 ст. л. томатной пасты. Тушите 2 минуты.
Измельчите 100 г грецких орехов в блендере до состояния крошки. В отдельной миске смешайте их с 1 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. уцхо-сунели и щепоткой острого перца.
Когда мясо станет мягким, добавьте в бульон обжаренный лук с чесноком и томатной пастой. Всыпьте 100 г риса и варите 15 минут. Затем введите смесь из орехов и специй, перемешайте и доведите до кипения.
Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Подавайте горячим, украсив веточкой свежей зелени.
Как подготовить основные ингредиенты
Для начала выберите говядину с жировыми прослойками – они придадут насыщенность бульону. Нарежьте мясо кубиками по 2–3 см. Залейте холодной водой (2,5–3 литра на 500 г мяса) и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа.
Обработка риса и овощей
Промойте 100 г круглозерного риса до прозрачной воды. Замочите его на 20 минут, чтобы сократить время варки. Лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, а чеснок (4 зубчика) измельчите. Томаты (3–4 шт.) обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Подготовка специй и зелени
Смешайте 1 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. уцхо-сунели и щепотку острого перца. Зелень (петрушку, кинзу, укроп) мелко порубите. Тклапи (2–3 ст. л.) залейте теплой водой на 10 минут, чтобы размягчить.
Как приготовить харчо: от бульона до подачи
1. Подготовка основы. Для бульона возьмите 500 г говядины на кости, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 луковицу целиком и варите на медленном огне 1,5 часа. Мясо должно стать мягким.
2. Добавление риса. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кубиками. В процеженный бульон всыпьте 100 г круглозерного риса. Варите 15 минут, пока крупа не станет полуготовой.
3. Обжарка специй. На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, обжарьте 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. ткемали. Добавьте 1 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. молотого кориандра и щепотку острого перца. Прогрейте 2 минуты.
4. Соединение компонентов. В бульон с рисом добавьте обжаренные специи, нарезанное мясо и 2 мелко нарезанных помидора. Варите 10 минут, помешивая.
5. Финальные штрихи. Влейте 2 ст. л. винного уксуса, посолите по вкусу. Добавьте пучок рубленой кинзы и 3 измельченных зубчика чеснока. Доведите до кипения, снимите с огня.
6. Подача. Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим с грузинским хлебом или лавашом.