Содержание:
Для начала подготовьте 500 г слоеного теста. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно, раскатав и сложив несколько раз с маслом. Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте каждую в тонкий пласт и выпекайте при 200°C до золотистого цвета. Готовые коржи остудите и при необходимости подрежьте, чтобы они были ровными.
Для крема возьмите 1 литр молока, 4 яичных желтка, 200 г сахара и 3 ст. ложки муки. Взбейте желтки с сахаром, добавьте муку и постепенно влейте теплое молоко. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите крем и добавьте 200 г сливочного масла, взбитого до пышности.
Соберите десерт, чередуя коржи и крем. Верхний слой можно посыпать крошкой из обрезков коржей. Дайте настояться в холодильнике минимум 4 часа, чтобы слои пропитались. Подавайте охлажденным, нарезав на порции.
Как приготовить слоеный десерт с кремом
Для основы потребуется 500 г готового слоеного теста. Разморозьте его, раскатайте в пласты толщиной 2-3 мм и вырежьте прямоугольники размером 15х20 см. Выпекайте на пергаменте при 200°C до золотистого оттенка, примерно 10-12 минут. Готовые коржи остудите.
Приготовление крема
Смешайте 500 мл молока, 200 г сахара и 2 ст. л. муки. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбейте 3 яйца, добавьте к смеси и варите до загустения. Охладите, затем взбейте с 200 г сливочного масла до однородности.
Сборка десерта
Промажьте каждый корж кремом, укладывая слоями. Верхний слой покройте крошкой из обрезков теста. Дайте настояться в холодильнике 6-8 часов для пропитки.
Как приготовить слоеное тесто
Для основы возьмите 400 г муки, 200 г сливочного масла и 150 мл ледяной воды. Масло должно быть охлажденным, но не замороженным. Натрите его на крупной терке или нарежьте кубиками.
Замешивание основы
Смешайте муку с щепоткой соли. Добавьте масло и быстро перетрите руками до образования крошки. Влейте воду и замесите тесто. Оно должно быть плотным, но не липким. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование слоев
Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. Сложите его втрое, как конверт, и снова раскатайте. Повторите процесс 4–5 раз, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике 15–20 минут. Это создаст тонкие слои, которые при выпечке поднимутся.
После последнего раскатывания разделите пласт на несколько частей, чтобы удобно было выпекать. Выпекайте при 200°C до золотистого цвета, около 10–15 минут.
Как приготовить крем для слоеного десерта
Для основы возьмите 500 мл молока жирностью 3,2%. В отдельной емкости смешайте 2 яичных желтка, 150 г сахара и 40 г кукурузного крахмала. Взбейте до однородной массы. Молоко нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения, и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.
Перелейте массу обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Снимите с плиты, добавьте 100 г сливочного масла комнатной температуры и 1 ч. л. ванильного экстракта. Тщательно перемешайте до гладкости. Охладите крем перед использованием, чтобы он лучше держал форму.
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. коньяка или заменить часть молока на сливки 20% жирности. Готовый крем должен быть плотным, но не слишком густым, чтобы равномерно распределяться между слоями.