классический рецепт профитролей с пошаговым описанием

Для приготовления идеальных заварных пирожных важно соблюдать точные пропорции ингредиентов. Возьмите 125 мл воды, 50 г сливочного масла, щепотку соли и 75 г муки. Воду с маслом и солью доведите до кипения, затем всыпьте муку и интенсивно перемешивайте до образования гладкого теста, которое легко отстает от стенок кастрюли.

После этого снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть до комнатной температуры. Постепенно вбивайте 2-3 яйца, добиваясь однородной консистенции. Тесто должно быть эластичным, но не слишком жидким. Если оно стекает с ложки, добавьте еще немного муки.

Разогрейте духовку до 200°C. С помощью кондитерского мешка или ложки сформируйте небольшие шарики диаметром около 3 см и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 20-25 минут, пока пирожные не подрумянятся и не станут воздушными. Не открывайте духовку в первые 15 минут, чтобы тесто не осело.

Готовые пирожные разрежьте пополам и наполните кремом на ваш выбор: заварным, сливочным или шоколадным. Подавайте сразу после приготовления, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.

Приготовление воздушных заварных шариков

Шаг 1: В кастрюле смешайте 250 мл воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2: Уменьшите огонь и добавьте 150 г просеянной муки. Быстро перемешивайте деревянной лопаткой до образования однородного теста, которое легко отстает от стенок кастрюли. Это займет около 2-3 минут.

Шаг 3: Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть 5 минут. Затем вбивайте по одному 4 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто должно стать гладким и блестящим.

Шаг 4: Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка или ложки сформируйте небольшие шарики диаметром 2-3 см, оставляя между ними расстояние.

Шаг 5: Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и держите в духовке еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу в первые 15 минут, чтобы шарики не осели.

Шаг 6: Готовые изделия остудите на решетке. Для начинки используйте взбитые сливки, заварной крем или паштет. Подавайте сразу или храните в герметичной упаковке до 2 дней.

Как правильно приготовить заварное тесто

Для успешного приготовления основы важно точно соблюдать пропорции и последовательность действий. Основные ингредиенты: вода (125 мл), сливочное масло (50 г), мука (75 г), яйца (2-3 шт.), щепотка соли.

Подготовка ингредиентов

• Масло нарежьте кубиками, чтобы оно быстрее растаяло.
• Муку просейте заранее, чтобы избежать комочков.
• Яйца достаньте из холодильника за 30 минут до начала работы.

Приготовление теста

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне.
2. Убавьте огонь, всыпьте муку и быстро перемешайте деревянной лопаткой. Мешайте 1-2 минуты, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок.
3. Снимите кастрюлю с огня, дайте массе остыть до 60-70°C.
4. По одному введите яйца, тщательно вымешивая после каждого добавления. Тесто должно стать гладким и блестящим, но не жидким.

Готовое тесто сразу используйте для формирования изделий. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды. Если жидкой – всыпьте чуть-чуть муки.

Как сформировать и испечь заготовки до золотистой корочки

Для формирования шариков используйте две чайные ложки или кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1–1,5 см. Выкладывайте тесто на противень, застеленный пергаментом, оставляя между заготовками расстояние 3–4 см, чтобы они не слиплись при выпечке.

Перед отправкой в духовку слегка сбрызните поверхность шариков водой из пульверизатора. Это поможет образованию хрустящей корочки. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте заготовки 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте готовить ещё 10–15 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут, чтобы тесто не осело.

Готовность определяйте по равномерному золотистому цвету и плотной структуре. Если шарики мягкие внутри, оставьте их в выключенной духовке на 5–7 минут, чтобы они дозрели. После извлечения сразу сделайте небольшие надрезы сбоку, чтобы выпустить пар и сохранить форму.