Чтобы получить пышную основу для тортов и пирожных, важно соблюдать пропорции ингредиентов. На 4 яйца средней величины возьмите 120 г сахара и 120 г муки. Яйца должны быть комнатной температуры – это обеспечит равномерное взбивание. Отделите белки от желтков, чтобы добиться максимальной воздушности массы.
Начните с взбивания белков. Добавляйте сахар постепенно, по 1-2 столовые ложки, чтобы масса стала плотной и глянцевой. Желтки взбейте отдельно до светлого оттенка, затем аккуратно соедините с белками. Просеянную муку вводите частями, используя лопатку и движения снизу вверх. Это предотвратит оседание теста.
Выпекайте в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой, при температуре 180°C. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы основа не осела. Готовность проверяйте деревянной палочкой – она должна оставаться сухой. Дайте десерту остыть в форме, чтобы сохранить его структуру.
Как приготовить воздушный и нежный корж
Для начала разделите 4 яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с 120 г сахара до образования светлой пышной массы. Белки охладите, затем взбивайте на средней скорости, постепенно добавляя 50 г сахара, пока не получится устойчивая пена.
Смешайте 120 г просеянной муки с 30 г крахмала. Аккуратно соедините желтковую массу с белками, добавляя сухие ингредиенты порциями. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Разогрейте духовку до 180°C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте 25–30 минут, не открывая дверцу первые 20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
После выключения духовки оставьте корж в форме на 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть. Это предотвратит оседание и сохранит структуру.
Как правильно подготовить ингредиенты
Яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Холодные яйца хуже взбиваются, что может снизить пышность основы.
Муку обязательно просейте дважды через мелкое сито. Это насытит её кислородом, уберет комки и сделает структуру более воздушной. Используйте муку с содержанием белка 10-12%.
Сахар выбирайте мелкокристаллический. Крупные кристаллы могут не полностью раствориться, что повлияет на текстуру. Если сахар крупный, измельчите его в кофемолке.
Масло (если используется) растопите заранее и остудите до 35-40°C. Слишком горячее масло может свернуть яичную массу.
Разделите яйца на белки и желтки сразу после извлечения из холодильника. Белки должны быть без малейших следов желтка, иначе они не взобьются до нужной консистенции.
Все ёмкости и инструменты должны быть абсолютно сухими. Даже капля воды может помешать правильному взбиванию белков.
Техника замеса теста и выпечки
Яйца взбивайте с сахаром на средней скорости миксера 8–10 минут до образования густой пышной массы. Смесь должна увеличиться в объеме в 3–4 раза и стать светло-кремового оттенка. Добавляйте муку порциями, просеивая ее через сито, чтобы избежать комков. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
Форму для запекания смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Вылейте тесто, равномерно распределяя его по поверхности. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы изделие не осело. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, процесс завершен.
После извлечения из духовки дайте основе остыть в форме 5–7 минут, затем переверните на решетку. Это предотвратит образование влаги на поверхности. Полное охлаждение занимает около 1,5–2 часов. Только после этого приступайте к нарезке и сборке.