Для начала подготовьте мясо: возьмите свежий кусок весом около 1,5–2 кг, очистите его от лишнего жира и пленок. Используйте только качественный продукт с равномерной структурой и приятным запахом.
Смешайте 100 г крупной соли, 20 г сахара, 5 г черного молотого перца и 3–4 измельченных зубчика чеснока. Добавьте по желанию лавровый лист, тмин или кориандр для насыщенного аромата. Полученной смесью тщательно натрите мясо со всех сторон.
Поместите подготовленный кусок в стеклянную или эмалированную емкость, плотно накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 5–7 дней, ежедневно переворачивая для равномерного распределения рассола. Готовность проверяйте по упругой текстуре и равномерному цвету.
Приготовление соленого мясного продукта из свинины
Для начала подготовьте 1 кг мяса с прослойками сала. Натрите его смесью из 50 г крупной соли, 10 г сахара, 5 г черного перца и 3 г молотого кориандра. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока для аромата.
Поместите мясо в стеклянную или эмалированную емкость. Убедитесь, что оно полностью покрыто специями. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5–7 дней. Ежедневно переворачивайте куски, чтобы равномерно распределить рассол.
После завершения процесса промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Просушите бумажным полотенцем. Для хранения заверните в пергамент и уберите в холодное место.
Перед употреблением нарежьте тонкими ломтиками. Продукт готов к подаче как самостоятельная закуска или дополнение к блюдам.
Подготовка мяса и подбор компонентов
Выберите свежий продукт с равномерным слоем сала и мяса. Толщина жировой прослойки должна составлять 1-2 см, чтобы обеспечить сочность и насыщенный вкус. Проверьте отсутствие посторонних запахов и липкости на поверхности.
- Используйте крупную соль без добавок. На 1 кг продукта потребуется 50-60 г соли.
- Добавьте сахар для баланса вкуса – 10-15 г на 1 кг.
- Применяйте специи: черный перец горошком (5-7 шт. на 1 кг), лавровый лист (2-3 шт.), чеснок (3-4 зубчика).
Перед обработкой промойте мясо под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишние пленки и жировые излишки. Нарежьте на куски размером 10-15 см для равномерного просаливания.
- Смешайте соль, сахар и специи в отдельной емкости.
- Натрите каждый кусок полученной смесью со всех сторон.
- Уложите в стеклянную или эмалированную посуду, плотно прижимая слои.
Храните заготовку в холодильнике при температуре +2…+4°C. Время выдержки – от 5 до 7 дней, в зависимости от желаемой степени солености.
Технология засолки и хранение готового продукта
Для обработки мясного сырья используйте смесь из крупной соли (2 ст. ложки на 1 кг), сахара (1 ч. ложка на 1 кг) и специй (лавровый лист, перец горошком, чеснок). Натрите куски мясного продукта смесью, плотно уложите в эмалированную или стеклянную емкость. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5–7 дней, ежедневно переворачивая куски для равномерного распределения рассола.
После завершения процесса промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Для дополнительного аромата можно обвалять в молотом перце или паприке. Храните готовый продукт в холодильнике, завернув в пергамент или пищевую пленку, до 2 недель. Для длительного хранения используйте морозильную камеру, предварительно разделив на порции.