Содержание:
Для начала подготовьте тесто: смешайте 500 г муки, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли и 10 г сухих дрожжей. Добавьте 50 г мягкого сливочного масла и замесите эластичную массу. Оставьте на 1 час в теплом месте, чтобы объем увеличился вдвое.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Для классического варианта обжарьте 300 г фарша с луком, добавьте соль, перец и зелень. Если предпочитаете сладкие варианты, используйте творог с изюмом или яблоки с корицей. Главное – следите за консистенцией: начинка не должна быть слишком жидкой.
Разделите тесто на порции по 50–60 г, раскатайте каждую в круглую лепешку. В центр положите 1–2 ст. ложки начинки, аккуратно защипните края. Выложите заготовки на противень, смазанный маслом, и оставьте на 15 минут для расстойки. Смажьте поверхность взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Готовность проверяйте по цвету: изделия должны стать румяными, но не пересушенными. Подавайте теплыми, с чаем или молоком.
Приготовление теста и начинки
Для основы используйте 500 г муки, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли и 10 г сухих дрожжей. Смешайте дрожжи с сахаром и теплым молоком, оставьте на 10 минут до появления пены. Добавьте яйцо, соль, постепенно всыпайте муку, замешивая эластичную массу. Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1 час.
Для начинки подойдут картофель с грибами, капуста, яйца с зеленью или мясной фарш. Например, обжарьте 300 г фарша с луком, добавьте соль, перец и охладите перед использованием. Если предпочитаете сладкие варианты, смешайте творог с сахаром или используйте ягоды.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружки диаметром 8-10 см. На середину каждого положите 1-2 ч. ложки начинки, защипните края, формируя полумесяц или прямоугольник. Выложите заготовки на противень, смазанный маслом, оставьте на 15 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте изделия взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте 20-25 минут до готовности. Подавайте теплыми, дополнив сметаной или соусом.
Как приготовить тесто для пирожков: пошаговый рецепт
Для основы потребуется: 500 г муки, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 10 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом. Молоко подогрейте до 35–40°C, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
Шаг 2: Замес основы
В глубокой миске соедините муку, соль, яйцо и активированные дрожжи. Влейте растопленное сливочное масло. Замешивайте массу руками или миксером с насадкой для теста 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Шаг 3: Подъем теста
Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. За это время объем увеличится в 2 раза. Обомните массу, чтобы выпустить воздух, и оставьте еще на 30 минут.
Готовое тесто легко раскатывается, не рвется и подходит для любой начинки.
Правильное начинение и формирование
Для начинки используйте 1–2 столовые ложки на одну заготовку. Избыток наполнителя приведёт к разрыву теста, а недостаток – к пустым краям. Равномерно распределяйте массу, оставляя 1,5–2 см от края для склеивания.
Сформируйте шарик из теста, затем раскатайте его в круг толщиной 3–5 мм. Если используется дрожжевая основа, не давите слишком сильно, чтобы сохранить воздушность. Для слоёного варианта раскатывайте пласт до 2–3 мм.
Соединяйте края плотно, но без лишнего нажима. Для классической формы сложите круг пополам, защипните пальцами, начиная с одного края. Для круглых изделий соберите края вверх, скручивая их по спирали, затем прижмите центр.
Если тесто липкое, смажьте руки растительным маслом или присыпьте мукой. Для хрустящей корочки смажьте поверхность яичным желтком, разведённым с молоком в пропорции 1:1.
Выкладывайте заготовки на противень швом вниз, оставляя между ними 3–4 см. Это предотвратит слипание при выпечке. Для жарки используйте сковороду с толстым дном, разогретую до 160–180°C.