Наткнуться на рецепт, в котором будет такое мясо как говядина очень просто, и это обязательно произойдет. Если вы целенаправленно ищите рецепт, листаете сайты или просматриваете кулинарную книгу своей бабушки, время от времени рецепт будет просить вас найти говядину в качестве основного ингредиента. Но когда вы идете в продуктовый магазин, обыскивая ряды свежего мяса, вы не видите этикетки, на которой конкретно написано: «Советы по говядине». Это загадочное мясо на самом деле легко найти, если вы знаете, как вы планируете его приготовить или покупаете говядину оптом и готовите разными способами пока не найдете свое любимое блюдо.
Для удобства в торговых точках или в некоторых поваренных книгах есть очень простая диаграмма коровы, дополненная меловыми линиями и цифрами, обозначающими, из какой части коровы сделан порез. У плеча, рулька и грудинка ниже этого, ребро и корейка идут со спины, есть филе и круглый к заднему концу.
Вот советы по выбору:
- Значение цвета: выбирайте говядину ярко-вишнево-красного цвета. Говядина в запечатанном пакете обычно имеет более темный пурпурно-красный цвет. На воздухе говядина становится ярко-красной.
- Просто потрогайте ее: выбирайте твердую на ощупь говядину. Убедитесь, что упаковка холодная, без дырок, разрывов и лишней жидкости.
На голову выше: знайте, когда можно разориться, а когда сэкономить на кусках говядины. Но помните, что говядина не может быть дешевым продуктом, это мясо очень ценится из-за своей пользы и витаминов, содержащихся в ней. Некоторые могут лучше работать в качестве второстепенных персонажей (например, стейк из пашины), в то время как другие, такие как рибай на кости, восхитительно затмят всех.
- Обратите внимание на жир: жир должен быть белого цвета и достаточно упругим, а если этот продукт из молодой говядины, то он немного крошится.
Расслабьтесь: закажите говядину оптом, разных частей коровы, чтобы вы смогли понять, как выглядит каждая часть, какой цвет, какая упругость и какое все на вкус. Говядину всегда можно убрать в холодильник и приготовить по надобности.